Часто покупают вместе
Плантация · История вашего чая
У рассыпного шэна есть особое удовольствие: ещё до первой воды можно рассмотреть каждый изгиб листа. «Маденг Мао Ча» 2016 года приглашает именно к такому знакомству — без обёрток и сложной формы, с юньнаньским чаем перед глазами.
Мадэн — чайная местность в уезде Чжэньюань, связанная с горной системой Айлаошань. Маоча называют чайное сырьё после первичной обработки и сушки: его можно прессовать, а можно оставить рассыпным, как здесь. Дата в названии добавляет интереса к сравнению молодых и выдержанных шэнов.
Лист и первый аромат
Длинные тёмные жгутики перемешаны с более светлыми оливковыми листьями и тонкими черенками. Россыпь неоднородная, живая; серебристые участки особенно заметны на тёмном фоне.
У выдержанных шэнов сухой аромат часто движется от травяного к более тёплому: древесина, сухой лист, иногда сушёные фрукты. Прогретая гайвань помогает услышать эти оттенки отчётливее и сравнить их с ароматом настоя.
Как раскрывается вкус
Для шэна с выдержкой естественны золотистые и янтарные оттенки напитка. Точный цвет зависит от хранения и заваривания; гораздо интереснее смотреть, как он меняется, пока скрученный лист раскрывается.
В таком направлении обычно ищут сочетание фруктовой сладости, древесной глубины и сохранившейся шэновой свежести. Аромат напитка может стать теплее сухого листа; реальный баланс оттенков лучше всего показывает ваша чашка.
В этом знакомстве интереснее всего поймать границу между свежестью листа и более тёплым, зрелым звучанием. Сравните первую и четвёртую пиалу: одинаковая порция воды помогает заметить изменения, которые легко пропустить за разговором.
Оставьте паузу после глотка. У выдержанного шэна она помогает различить сладкий отклик, лёгкую терпкость и остаточный аромат — ту часть вкуса, ради которой хочется налить следующую пиалу.
Заварите и дайте чаю раскрыться
Для гайвани или проливника возьмите 6 г чая на 150 мл воды температурой 90–95 °C. Прогрейте посуду; мягкая питьевая вода поможет аромату звучать яснее.
Первую питьевую заварку слейте через 5–10 секунд. Дальше сохраняйте короткие проливы, пока вкус насыщенный, и удлиняйте их, когда он станет легче. Между завариваниями не оставляйте лист плавать в воде.
Ориентируйтесь примерно на 6–9 проливов: их число зависит от воды, раскрытия листа и вашей любимой крепости. Последние настои можно сделать длиннее, если в них ещё остаётся приятный вкус.
Для хорошего момента
Маденг хорошо впишется в домашнюю чайную полку рядом с молодым шэном: поочерёдно заваривать их гораздо интереснее, чем пытаться выбрать один чай на все случаи. Оставьте для него спокойный час в выходной.
По настроению шэн скорее дневной чай: он может приятно взбодрить. А спокойный ритм проливов помогает просто побыть за столом без спешки.
Отзывы не найдены
