Часто покупают вместе
Плантация · История вашего чая
Мэнхай Мао Ча 2017 года — чай для тех, кому нравится видеть сырьё сразу. Откинул крышку банки, положил лист в чахэ — и перед глазами целая россыпь оттенков, изгибов и светлых кончиков.
Мэнхай — один из известных чайных районов Юньнани. «Маоча» называют лист после первичной обработки и сушки; именно из него делают прессованный шэн. Здесь он остался рассыпным, поэтому знакомство начинается без пуэрного ножа и разделения плотных слоёв.
Лист и первый аромат
В россыпи сочетаются длинные тёмные листья, бежевые черенки и светлые узкие почки. Скрутка свободная, местами видны широкие участки листа; чай выглядит объёмным и неоднородным.
У выдержанных шэнов сухой аромат часто движется от травяного к более тёплому: древесина, сухой лист, иногда сушёные фрукты. Прогретая гайвань помогает услышать эти оттенки отчётливее и сравнить их с ароматом настоя.
Как раскрывается вкус
Для шэна с выдержкой естественны золотистые и янтарные оттенки напитка. Точный цвет зависит от хранения и заваривания; гораздо интереснее смотреть, как он меняется, пока скрученный лист раскрывается.
В таком направлении обычно ищут сочетание фруктовой сладости, древесной глубины и сохранившейся шэновой свежести. Аромат напитка может стать теплее сухого листа; реальный баланс оттенков лучше всего показывает ваша чашка.
Этот формат хорошо подходит для поиска собственной крепости. Лист не скрыт внутри плотного куска и раскрывается ровнее; можно легко увидеть, когда настой уже стал выразительным, а когда ему стоит дать ещё несколько секунд.
Оставьте паузу после глотка. У выдержанного шэна она помогает различить сладкий отклик, лёгкую терпкость и остаточный аромат — ту часть вкуса, ради которой хочется налить следующую пиалу.
Заварите и дайте чаю раскрыться
Для гайвани или проливника возьмите 6 г чая на 150 мл воды температурой 90–95 °C. Прогрейте посуду; мягкая питьевая вода поможет аромату звучать яснее.
Первую питьевую заварку слейте через 5–10 секунд. Дальше сохраняйте короткие проливы, пока вкус насыщенный, и удлиняйте их, когда он станет легче. Между завариваниями не оставляйте лист плавать в воде.
Ориентируйтесь примерно на 6–9 проливов: их число зависит от воды, раскрытия листа и вашей любимой крепости. Последние настои можно сделать длиннее, если в них ещё остаётся приятный вкус.
Для хорошего момента
Поставьте его в ряд домашних чаёв, к которым удобно возвращаться среди недели. А в выходной выделите чуть больше времени и сравните впечатление из фарфоровой гайвани и любимого чайника — это приятный способ узнать знакомый шэн заново.
У многих шэн ассоциируется с бодрым дневным настроением. Сколько в нём окажется спокойствия или задора именно для вас, понятнее всего после нескольких комфортных по крепости пиал.
Отзывы не найдены
